饺子皮面粉选择及面粉区分方法制作饺子皮，通常直接选用超市售卖的饺子粉即可。一般我们日常所说的面粉多为中筋面粉，而饺子粉属于高精面粉。不过，做饺子皮实际需要的是高筋面粉，高筋面粉做出的饺子皮更劲道、耐煮，不易破皮；家里常用中筋面粉做饺子皮，这种饺子皮不耐煮，容易炖烂。
区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可依据其蛋白质含量：高筋粉蛋白质含量约在10.5% - 13.5%；中筋粉蛋白质含量约在8.0% - 10.5%；低筋粉蛋白质含量约在6.5% - 8.5%。
此外，要注意高筋面粉和高精面粉的区别。高筋面粉体现的是面粉的筋度，而高精面粉指的是面粉的加工程度（精度）。
结论：制作饺子皮宜选用高筋面粉，可通过蛋白质含量区分不同类型面粉，同时要分清高筋面粉和高精面粉概念。